你总能在一些所谓“最新、最快、最权威”的科学报告或危言耸听的小报中看到专业警告，日复一日地警告你：这个不要吃，那个不要吃，某些东西是无害的。好处，比如油炸食品。
直到你的大脑对特定的美味食物形成了刻板印象，早点把它们列入你的黑名单，但真的有那么可怕吗？WH认为不一定。
我们以油炸食品为例。如果方法得当，它也可以成为一种健康食品。这不是什么大谎言。WH告诉你，油炸食品绝对不是垃圾食品，应该让你长期出门。
WH与多位营养学家、厨师、食品科学家交谈，评选出关于食物的十大传统误区，还原所谓“垃圾食品”的真相，彻底根除你心中储存的固有偏见，让你享受一些特定的食物。当你“禁食”时，你会感到放松并且没有负罪感。
误区一：绝对不要加糖
真相：喝的饮料、吃的菜不加糖，热量会减少吗？难的！
糖是厨房里必不可少的配料。别说糖果、饮料和冰淇淋，糖醋排骨、咕噜肉、松鼠桂鱼你不爱吃吗？您必须记住，“天然”蜂蜜毕竟仍然被视为精制糖，并且会被人体吸收。最后，它释放的热量与普通糖相同，每克约4卡路里。
糖还用于许多不太可口的健康食品的调味。所以，不要做得太过分。健康专家的建议是：只要从糖中摄入的热量不超过总热量的10%，如果每天摄入2000卡路里的热量，从糖中摄入200卡路里就算理想了。
好消息：添加一些糖实际上可以使您的膳食更加均衡。
加一点糖会让原味酸酸奶更加美味，更会让你爱上鲜榨橙汁、柚子汁或者葡萄汁《全天然节食烹饪》作者杰奎琳·纽金特认为：“一点点糖就能让你快乐地吸收更全面、更健康的营养。为什么不呢？”
您可以用这种美味清凉的饮料制作自己简单的夏季清凉柚子冰糕。记得加一点糖
误区2：所有饱和脂肪都会升高血液胆固醇
事实：新研究表明，一些饱和脂肪不会。
如前所述，影响血液胆固醇水平的关键因素是饱和脂肪和反式脂肪。这是否会让您警惕并决心告别这些类型的脂肪？
在您的传统观念中，只有单一脂肪和多不饱和脂肪才是健康脂肪。许多专业人士，包括许多人，曾经认为饱和脂肪都是坏脂肪。
通过实验研究发现，饱和脂肪的种类很多，被人体摄入后会产生各种反应。硬脂酸是一种饱和脂肪，存在于可可、乳制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中。这种饱和脂肪不会增加有害的LDL胆固醇，而是增加有益的HDL胆固醇水平。
好消息：饱和脂肪：比您想象的更好
您最喜欢的椰子和巧克力含有硬脂酸，这是一种饱和脂肪，可以增加健康的高密度脂蛋白胆固醇。因此，饱和脂肪并不像我们曾经想象的那么糟糕。但这并不意味着WH应该签署硬脂酸通行证，因为许多含有硬脂酸的食物热量很高，而这些热量大部分来自脂肪。
误区三：加盐意味着食物中的钠含量更高。
真相：钠并不是万恶之源。
美国现在提倡养成凡事加盐的饮食习惯。虽然钠的名声并不好，它不仅对高血压患者有不良影响，而且很多人也忽视了钠在食物中的关键作用。
好消息：在沸水中加盐会让你的蔬菜更有营养。
《食物与烹饪》一书的作者哈罗德·麦基说：“在沸水中加盐可以锁住蔬菜的营养成分，使其不至于流失到水中。”
这意味着你的花椰菜、青豆和芦笋都更有营养。添加盐可以加快烹饪过程，这样你的蔬菜就不会因为过度烹饪而失去营养。
误区四：油炸食品总是含有过多的脂肪。
真相：过度油炸也可以是健康食品，这不是开玩笑。
说实话之前，我们先来看看油炸到底是什么：食物被投入热油中，食物中的水分被慢慢煮沸并被挤出，慢慢流入油中。
当水干了之后，自然会形成一层保护层，让食物吸收最少的油分。同时，一些油渗透到食物中时形成酥脆的外壳。
为避免食物始终浸泡在油中，请按以下方式制作。对于大多数食物来说，375华氏度是理想的温度。太冷的油更容易吸收脂肪。
做天妇罗时，如果油温太低，只会让美味的食物变得油腻，难以下咽。你只需要1/3杯油，但最终却吸出了1杯。因此，必须密切监测油温。最后，吃之前，用纸巾把刚从锅里拿出来的食物表面的油吸掉，又会更健康了。
注意：提倡油炸食品并不意味着您的晚餐将是炸鸡和薯条。因为这样的膳食所含的热量和钠比您全天所需的要多。
好消息：炸鲶鱼和玉米饼都是好东西。
但作为偶尔的款待，油炸食品也可能是健康的。但一定要适量食用，并搭配蔬菜。选择油时还需要小心：低饱和脂肪是一个重要标准——例如花生油、大豆油、菜籽油。
并按照WH教授的一步一步的方法，让你的油炸食品达到最健康的状态。WHConsulting专家建议您在家自己做，炸鲶鱼或玉米饼都是美味且相对健康的选择。
误区五：吃的纤维越多越好。
真相：并非所有纤维都有益于健康。取决于它来自哪里。
酸奶本身并不含有纤维，但现在各个品牌都在推出各种类型的全麦风味酸奶，甚至其他饮料都在强调其富含纤维。为什么是这样？
如今纤维确实很受欢迎，食品制造商甚至开发了不同类型的纤维并将其添加到各种加工食品中，以满足市场的营养需求。
但从专业科学的角度来看，事实并非那么简单：就像最后你会发现脂肪有好有坏一样，研究发现纤维也可以生长和死亡。
您应该知道，不同的纤维有不同的功能。
此前的研究认为，所谓的人造纤维和天然纤维没有太大区别，对人体同样有益，但现在许多营养学家对此表示怀疑。
好消息：全天然纤维食物让您感到饱腹感，并且不太可能感到饥饿。
最新研究表明，大多数人每天只消耗身体所需健康纤维的一半，加工食品中的纤维不算在内。因为，大多数加工食品缺乏维生素、矿物质和各种营养素。因此，吃富含纤维的天然天然食物是正确的选择。
误区六：吃鸡肉一定要剥皮
事实：您可以享用带皮鸡肉晚餐，而不必担心摄入过多的饱和脂肪。
最后，白肉是一道可以尽情享受的美食，不过听说最好不要吃鸡皮——要知道，烤鸡最大的乐趣就来自于那酥脆可口的金黄鸡皮。您永远不会忘记在嘴里融化的感觉。
然而，很多厨师和营养专家都会站出来说，只有去皮去骨的鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。但WH想要向您保证，研究表明带皮鸡肉中过量的饱和脂肪用显微镜几乎看不见。约340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，仅比同等大小的去皮鸡胸肉多热量50卡路里。
好消息：随时享用带皮鸡肉。
美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒(AmyMeldaMiller)表示，鸡胸肉始终是纯瘦肉，鸡皮上55%的脂肪是健康的单不饱和脂肪。脂肪可以保护你的心脏。
所以，如果你吃腻了去皮鸡肉和去骨鸡胸肉，那就放心吃德州红烧鸡吧。您不必费力去去除皮肤。白肉非常健康。
误区七：吃鸡蛋会升高胆固醇
真相：食物中的胆固醇与体内的胆固醇无关
之所以有种种误解，都是因为同名同名，叫胆固醇，但其实它们是完全不同的东西。食物胆固醇存在于类脂肪原子中，通常存在于鸡蛋等动物相关食物中，但它对血液中的胆固醇影响不大。您的身体会产生自己的胆固醇，不需要外部来源。
真正刺激身体产生胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋的饱和脂肪含量相对较低，一个大鸡蛋中仅含有1.5克饱和脂肪，只是一汤匙黄油中饱和脂肪含量的一小部分。
因此，贸然将鸡蛋撤出餐桌，对健康不利，也不能防止胆固醇升高。相反，你会错过一种可以提供13种维生素和矿物质的好东西。
好消息：没有坏人，只有好鸡蛋。
既然鸡蛋中的胆固醇与血液中的胆固醇无关，那么早餐、午餐和晚餐都可以吃鸡蛋！
伊利诺伊大学食品与人类营养学院名誉教授唐·莱曼表示，对健康人的调查发现，吃鸡蛋不会刺激血脂化合物的产生，也不会增加患心脏病的风险。
误区八：加热后的橄榄油营养价值会降低
事实：即使是超纯油在烹饪后也能保留其营养价值。
自从橄榄油被认为是一种健康脂肪以来，这种误解就一直存在。很多人认为，如果用橄榄油来炒菜，就会失去其营养成分。这绝对不是真的。
首先，保护心脏的单不饱和脂肪不受温度影响，即使油炸，其营养价值也保持不变。最近的研究表明，决定橄榄油风味的一些植物化合物在烹饪过程中不会损失。
这些元素非常稳定。只要油温不高到变成烟雾，精炼特级初榨橄榄油的临界点应该是405华氏度。
好消息：橄榄油耐热
只要橄榄油在不超过烟灰阈值的温度下烹调，其风味和营养成分将保持不变。关键是如何储存橄榄油。将其储存在玻璃瓶中，在室温下避光保存。脂肪和植物营养素的保质期长达两年。
温度、阳光和空气流通都会影响稳定性。WH的建议是，橄榄油最好在室温下存放在柜子里，而且开瓶后最好在六个月内食用完。
误区九：只有红酒对心脏有益
事实：啤酒、白酒和其他酒精饮料可能对健康有益。
所谓的“法国悖论”无疑为红酒在健康界的传奇地位做出了巨大的贡献。研究人员曾经认为，正是红酒中的抗氧化剂使人们对鹅肝和奶酪上瘾，法国人因此可以免受心脏病的侵害。
好消息：乙醇可以提高健康的胆固醇水平
然而，最近越来越多的研究发现抗氧化剂并不是答案。哈佛大学公共卫生学院营养学副教授埃里克·雷姆表示，酒精可以增加健康的高密度脂蛋白胆固醇水平。
这种胆固醇会阻止动脉中血小板的生长，从而导致血栓引起的心脏病和中风。换句话说，任何含酒精的饮料，如果适量，都可以预防心脏病。
误区十：有机食品更健康。
真相：有机食品和传统食品的营养价值没有区别。
如果你主动购买有机食品，那是因为你坚信可持续的种植方式会让土壤更健康，从而种植出更健康的食物，或者用有机饲料饲养的家禽会更美味。
伦敦卫生和热带医学学院迄今为止对大多数有机食品进行的一项全面研究发现，这些都与营养无关。
好消息：目前有机食品的价格偏高。只要认真洗菜，花更少的钱就能吃到同样营养的水果和蔬菜。
医学院的结论是，传统食品和有机食品以及有机饲养的家禽之间的营养价值没有太大差异。你坚持要把胡萝卜改名为小白菜，但它们仍然是胡萝卜。然而，传统种植的植物中含有过多的农药和化学添加剂，因此清洗蔬菜时需要格外小心。
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