肉的分类：颜色越浅越好。肉类根据颜色的有无和深浅可分为三类：鲜红色或深红色：如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉。
嫩白肉：如鸡、鸭、鹅、兔、鱼等，称为浅色肉或白肉；几乎无色：主要是水生贝类肉，如蛤肉、牡蛎和蟹肉等，称为浅色肉或白肉。它是无色的肉。
这三种肉哪一种对人体健康更有益呢？
营养学家对后两类较为乐观。秘密在于，浅色和无色肉类中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。
尤其难能可贵的是，这种近乎无色的肉类，其饱和脂肪含量比任何其他肉类都低，只有奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地减少了人体胆固醇的增加。如果要制作一个座位表，毫无疑问是：无色-浅红色。
虽然减肥期间吃肉减肥是塑造女性美丽身材的一种方式，但盲目节食并不可取。减肥食谱要适当配制，注意补充身体所需的营养。减肥并不意味着每天吃减肥蔬菜、水果、减肥茶等食物。减肥的时候还应该吃一些蛋白质和脂肪。否则，你体重减轻了，但身体素质却变差了。因此，减肥期间饮食要注意蔬菜、水果、肉类、糖类的合理分配。
减肥的时候，不要以为吃肉就会发胖。只要吃得对，尽量吃瘦肉，少吃肥肉，就很容易拥有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等，不用担心营养失衡。烹饪时直接炒或炸的肉容易吸收过多的热量，但直接煮可以比炒或炸肉减少近一半的热量。
肉类食品中的蛋白质是人体所需各种营养素的核心。人体激素水平的正常分泌、肌肉的正常生长、免疫系统的正常维持都离不开它。但要记住的一件事是选择高蛋白、低脂肪的动物蛋白。不要忘记我们的使命是减肥。所以脂肪一定要控制。鱼、鸡胸肉、蛋清和酸奶都是很好的食物，蛋白质含量高，脂肪含量低。烹调方法尽量以煮、蒸为主。你不妨尝尝酸菜清蒸鱼。味道好，营养丰富。
想要减肥，就需要学会正确吃肉。大多数不喜欢吃肉的人都是肥胖者。既然肥胖，就需要减肥，这就产生了想吃肉又怕吃肉的矛盾心理。你担心吃肉会让你的身体变胖，但如果你不吃肉，你就无法下咽。其实不爱吃肉的人还是可以适当吃一些肉的。以下肉类非常适合食用：
鱼：一般畜肉中的脂肪多为饱和脂肪酸，但鱼中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有良好的降胆固醇作用。因此，肥胖者最好吃鱼，不仅可以避免肥胖，还可以预防动脉硬化和冠心病的发生。
鸡肉：每100克鸡肉，蛋白质含量高达23.3克，脂肪含量仅1.2克，远低于各种牲畜肉类。因此，适当吃一些鸡肉不仅有益于人体健康，而且还不会导致肥胖。
兔肉：兔肉的成分与普通牲畜肉不同。其特点是：含蛋白质较多，每100克兔肉含蛋白质21.5克；其脂肪含量较少，每100克仅含0.4克脂肪。富含卵磷脂；含胆固醇较少，每100克仅含胆固醇83毫克。由于兔肉含有蛋白质较多，营养价值较高，脂肪较少，是肥胖者的理想肉类。
牛肉：牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合肥胖者食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上。牛肉蛋白含有较多的必需氨基酸，脂肪和胆固醇含量较低。因此，特别适合肥胖者和高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者适量食用。
瘦猪肉：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克达29克，每100克脂肪6克。但经过烹调、炖煮后，脂肪含量会减少，所以更适合肥胖者食用。
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