由于缺乏全面的介绍，很多人对含有胆固醇的食物心生畏惧：远离肥肉，甚至吃鸡蛋时只吃蛋清，扔掉蛋黄。但有的长寿者说，每月应该吃一次猪心、猪肝、猪肚等。我们应该如何看待胆固醇？专家指出：“其实，胆固醇对人体并不完全有害。简而言之，太多不好，太少也不好。关键是怎么吃！
缺乏胆固醇：老年人记忆力减退
胆固醇是食物中的一种脂质。大部分是人体自身合成的，也有一部分是通过饮食吸收的。动物和植物食品都含有甾醇。
其中，猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、动物内脏等动物性食品中所含的动物甾醇称为胆固醇；面条、豆类等植物性食品中所含的植物甾醇称为谷甾醇或豆甾醇；细菌真菌、蘑菇和海藻中的甾醇称为麦角甾醇。
胆固醇是脑细胞的成分之一，也是脑细胞的营养物质。缺乏胆固醇会导致胎儿受损、儿童痴呆、老年人记忆力减退。因此，儿童、孕妇和老年人的胆固醇含量应略高。胆固醇还是人体内合成类固醇激素的原料。没有它，性激素就无法合成。没有性激素，男人就不再是男人，女人就不再是女人。
胆固醇：有“好”和“坏”之分
胆固醇并不单独存在于血管中，而是与脂质结合。一种情况：高密度脂蛋白与磷脂结合，可以驱走血管壁上的胆固醇，起到疏通血管的作用；另一种是低密度脂蛋白，容易积聚在血管壁上。沉淀，造成动脉血管阻塞。一般来说，冠心病患者血液中低密度脂蛋白的含量相对较高。
中老年人：控制膳食胆固醇摄入
食物中的胆固醇进入人体后，并不会立即转化为血液中的胆固醇。它必须经过一些消化和吸收。健康成年人体内的胆固醇约为50q-80Qo。它有两条途径：一是每天通过肠道排出体外，二是通过肝脏遍布全身。
正常情况下，人体合成的胆固醇有其自身的调节功能：食物中摄入的胆固醇多，体内合成的量就会减少；反之，胆固醇的合成量就会减少。如果食物中摄入的胆固醇较少，就会合成更多的胆固醇。因此，对于一个新陈代谢正常的人来说，胆固醇的摄入量不会有太大的影响，只要学会搭配和调整饮食即可。
但中老年人由于内分泌和血脂代谢能力下降，容易出现自身调节功能紊乱。此外，长期过度紧张、高血压、肥胖、遗传、活动量少等也会导致这种自我调节功能紊乱。这时，如果大量摄入食物中的胆固醇，就会使血脂中的胆固醇升高，逐渐形成动脉粥样硬化。在这种情况下，控制饮食中胆固醇的摄入就非常有必要了。
良好的食物搭配：减少胆固醇的合成和吸收
食物中的胆固醇含量并不是一刀切的。动物的不同器官有不同的胆固醇水平。蛋黄高于蛋白，鱼子高于鱼肌，蟹子高于蟹肉，乌鱼蛋高于乌鱼肉。
不同部位的胆固醇含量不同。例如，虾子、虾脑、乌鱼子、蛋黄等胆固醇含量较多，而身体活动部位胆固醇含量较少，如牛羊腿棒、蟹爪等，胆固醇含量相对较低。这样，你就可以选择避免摄入高胆固醇的食物。
吃食物时要注意荤素搭配。不要只吃一种食物。应重视动物性食品，并与蔬菜、水果、豆类、粗粮等膳食纤维高、富含维生素和微量元素的食物一起食用。这样不仅有利于胆固醇的排泄，还能减少胆固醇的合成和吸收。
例如，鸡蛋的胆固醇含量很高，不宜早上空腹吃，因为鸡蛋很容易被肠道吸收。相反，它们应该与含有更多纤维的蔬菜一起食用。再比如，蒜苗炒鸡蛋比炒鸡蛋要好，因为蒜苗的纤维较多，可以带动鸡蛋在胃中向下移动，增加排泄，减少吸收。
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