“古法、农家、自制”的食品一直深受消费者的喜爱。也许是因为“眼见为实”，眼前制作的食物似乎充满了情感。或许是出于对机械文明的排斥和对传统文化的眷恋，人们更愿意追忆几十年前的旧品味和旧工艺。然而，消费者很大程度上是出于对当今食品行业的不信任，迷信“过去的食品是安全的”。
以近日央视焦点访谈中曝光的花生油作坊为例。超市里的花生油相当于每斤14-15元左右，而小作坊的新鲜产品每斤只卖10元，便宜了近30%。正因为这几块钱便宜，粗心的消费者选择性地忘记了“便宜没好货”这句老话。
很多人想当然地认为小作坊成本低，所以售价低。其实也不一定。由于规模优势和更加优化的产业链布局，在同等质量水平的前提下，大企业的成本可能低于小作坊。例如，一个小作坊需要2.5公斤花生才能生产1公斤油。按照每公斤10元的售价，估计他们连原料都买不到了。在工业化生产条件下，花生的出油率约为50%，也就是说平均2斤花生可出1斤油。因此，小作坊要想在价格上打败大企业，更多地依靠的是较低的质量，甚至使用假冒伪劣、逃税等违法手段。那么，小作坊生产的食品存在哪些食品安全风险呢？
小作坊风险：黄曲霉毒素
即使是生产纯花生油的小作坊，风险也很大。第一个风险是黄曲霉毒素B1，这是人类已知的最强致癌物。由于南方气候温暖湿润，特别适合黄曲霉毒素的生长和产毒，广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题尤为突出，多次被曝光。监管部门。大公司的质量把控很严格，黄曲霉毒素是必检项目，所以很少会发现他们的产品有问题。
小作坊风险二：苯并芘
另一个风险在于一个你可能没有注意到的细节：花生在榨油之前先在烤箱中烘烤。烘烤的目的是为了提高花生的出油率，但如果烤箱内的温度过高，可能会产生强致癌物质“苯并芘”。小作坊的业主显然不太关心温度控制，也不会采取任何工艺去除苯并芘，甚至可能将油渣二次回炉。如果小作坊的油经实验室检测，苯并芘超标的情况恐怕并不少见，而在大公司的质量控制体系下很难出现这个问题。
小作坊风险三：容器
另一件令人难以置信的事情是，当地消费者购买散装花生油所使用的容器实际上是回收的旧饮料瓶。即使用水冲洗，不觉得不卫生吗？以往，监管部门在抽查中经常发现一些粮油店销售的散装食用油中增塑剂含量过高。问题出在油桶上，油桶是用回收的废塑料制成的，大公司是不可能做到这一点的。
小作坊风险四：杂质
除了卫生条件不雅之外，小作坊榨出的油还存在一些其他质量安全隐患，比如水分、游离脂肪酸等固体杂质。一方面，这些杂质会加速花生油的酸败、变质；另一方面，它们会降低油的烟点，这意味着烹饪时特别容易产生油烟。油烟不仅使当地PM2.5浓度大幅升高，还含有多种有害健康的物质。工业生产的花生油不仅纯度高，而且含有高效抗氧化剂，大大提高了油的品质。
“批量检验”不现实
当地监管部门显然深知这些散装油的风险，因此要求小作坊进行“批量检测”，但事实上这是不现实的。“批量检验”对于一定规模的企业来说是一种非常有效的风险控制手段。由于每个“批次”很大，而且每批产品的质量都是均匀的，因此“批次检验”的成本虽然很高，但可以摊薄到可以接受的水平。对于小作坊来说，“批量”的概念几乎不存在。顾客边走边榨油，每次榨出来的油可能都不一样。即使车间老板想做检测，高昂的成本也是难以承受的。
自制的好不好？
虽然监管部门职责存在问题，但有需求才有市场。正是消费者的不合理选择，为这些小作坊创造了生存空间。仍有不少消费者在网上购买榨油机。我对这些“自制爱好者”深表同情。首先，家用榨油机的出油率低，而你从市场上买的花生不一定是出油率高的品种，不经济。其次，黄曲霉毒素是看不见的，所以即使花生看起来再好，没有发霉、没有发芽，也可能被毒素污染。而且，家庭采油也无法避免杂质问题——这不是“丧妻丧军”吗？
如何选择花生油
想吃花生油怎么办？首先，我们建议您选择大品牌，到正规超市购买。二是看成分表。有的油桶上标有特别醒目的字体“花生”，但也有一行小字“混合油”。成分表说明了一切。如果只有花生油，那就是纯花生油。如果是调和油，还会有豆油、菜籽油等其他油。它们的排序也有讲究，排名第一的是含量最高的。最后，不要购买“非转基因花生油”，因为转基因花生还不存在。凡是宣传“非转基因花生油”的人绝对是在欺骗你！
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