错过小吃节的机会，是因为兰州本土企业观念落后，只注重短期利益，没有长远布局。一场小吃节不仅促进了兰州当地餐饮、住宿、旅游、就业等方面的发展，也给兰州商家带来了很多思考。目前，兰州市已启动大众巷、农民巷两条食品商业街的筹建和建设。
日均客流量超过10万人次，每天产生垃圾10余吨，一半以上展商缺货。这些数据都是近日举办的首届兰州四口食品中国名小吃节上创下的记录。遗憾的是，在众多的全国名小吃商中，兰州乃至甘肃的地方名小吃却少之又少。究其原因，观念落后和信心不足是导致不少兰州小吃经营者错失巨额商业利润和广告效应的两大“绊脚石”。
面临商机：
当地企业主漠不关心
“举办小吃节的初衷是想把全国各地的名小吃介绍到兰州，推广兰州小吃，同时给大家提供交流和学习的机会。前期我们也估计会比较困难。”参加过40多个城市小吃节的本届小吃节组委会主任李玉杰说：据他介绍，8月份以来，组委会工作人员先后走访了华南、华北、西南、东北、东南沿海地区的五六百家企业进行招商引资。一张介绍兰州的VCD最终招聘虽然聚集了外地商人，但兰州本地商人的冷漠态度让他感到惊讶。
在谈及首届全国小吃节前期招商工作时，活动主办方省烹饪协会工作人员孙延峰也表达了无奈。她说，外商之所以不来这里，是因为他们对兰州了解不够，但当地的小吃不来这里，确实令人费解。
她透露，活动前两个月，省烹饪协会向兰州餐饮企业发出邀请函，并专门预留了30个当地小吃摊位。然而，开幕前只有一人报名。最终，他们只得采取只要卫生手续齐全就免费的方式。即使你通过收取或降低展位费来吸引投资，但空展位仍然没有“填满”。同样令她惊讶的是，美食节开幕当天人气火爆，原本空荡荡的摊位一到下午就被当地商家占领了。
企业经营者入驻：
他不仅没有亏钱，还赚了很多钱
对于不想参加小吃节，兰州当地的小吃摊贩也有自己的想法。很多人认为，全国小吃节的食客大多是兰州本地人，游客肯定以吃洋风味为主。因此，当地小吃很难实现低利润经营。如果你立场坚定，你只会赔钱，也会赚钱。
事实上，最终进入小吃节的当地小吃不但没有亏本，还赚得盆满钵满。高氏酱面的当地小吃店老板高厨师一开始只是为了促销目的来参加会议，但这几天，生意越来越好。他说：“这里的面条价格和店里一样，6元一碗，不仅没有人觉得贵，而且生意越来越好，吸引了很多回头客。”臭豆腐并不是兰州的当地小吃，而是兰州人的特色小吃，但吴子明将臭豆腐做成了兰州风味的臭豆腐，并在小吃节上占据了主导地位。虽然在美食节开幕当天看到美食节的火爆程度后，他中午就赶了过来，但他透露，自己现在的销售收入比以前摆摊赚的钱多了五倍。
与其他当地小吃商家的失误相比，小吃节开幕后同样开业的兰州金金刀郎烧烤美食城的贾怀文信心十足。他多次参加过其他城市的美食节，他说：“我们当地老百姓的商业意识很差，别人可以从海南运椰子去卖，但很少有人关心我们当地的生意。我是兰州人，知道兰州。”人好吃，生意肯定好。小吃节期间每天的营业额都在8000多元，比我店里的生意还好！”同时，贾怀文表示，小吃节的生意红火已经“蔓延”到了他的美食城。去他位于滨河北路的店的回头客很多。
外商：
兰州商家缺乏“主动性”
据了解，参加本届小吃节的外商大多是常年参加全国各地小吃节、行业经验丰富的“业内人士”。虽然他们中的大多数人都是第一次来兰州，但他们对兰州举办的首届小吃节并不满意。他们如此自信，以至于不少商家经营两三天后就不同程度缺货，让他们抱怨低估了产品的价值。
如此大的商机已被外商抓住。北京八达点心的余彦奎认为，被动的观望心态，导致兰州本地小吃输在了起跑线上。他说：“我每年专门在全国各地‘办’小吃节，兰州的小吃节规模并不比其他城市差，区别在于理念。在南宁、广州举办的小吃节上，当地的酒店参与度特别强，但是兰州小吃节没有大酒店，很多人可能会觉得小吃的利润太薄而不愿意做，其实小吃的利润是相当的。大量。”
“兰州的企业往往不会主动做生意，在浙江、上海等地举办小吃节的时候，很多一次性餐具、面粉等原材料的供应商都会找上门来。但兰州却恰恰相反。我们需要主动联系他们。”来自香港的邵老板表示，他对兰州企业的第一印象是“被动”。邵老板此次来兰州除了推介香港脆燕窝外，还想了解兰州美食的发展情况，寻找兰州当地好的小吃带到香港拓展市场。他说：“从我这几天的观察来看，兰州人不但讲究吃，而且吃得好吃。虽然收入不高，但在零食上的消费并不吝啬，这说明市场已经成熟了。”而且还有巨大的商机。”
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