近来，一股“生食疗法”风潮席卷美国。著名生食专家劳拉·安吉尔博士是泛美自然疗法医学院的创始人。她50岁时患上了癌症，医生认为没有治愈的希望。于是她放弃了其他医疗措施，采取“生食疗法”，即一日三餐生吃水果、蔬菜等。经过几年的坚持，奇迹出现了，肿瘤消失了。美国许多州的医生现在将“生食疗法”纳入辅助医疗项目。生食疗法真的有那么神奇吗？南京市第一医院营养专家戴春医生表示：毕竟外国人的生活习惯和身体机制与中国人有很大不同，所以生食疗法是否有效取决于每个人的情况。还有婴儿、幼儿和老人。因为他们的胃消化系统不太好，不适合大量吃生食。生吃蔬菜的抗癌因子不易流失
生吃蔬菜真的能抗癌吗？国外专家研究表明，许多蔬菜中含有干扰素诱导剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白。这个功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白可以抑制癌细胞的生长，有效调节人体免疫力，激活巨噬细胞，从而预防和对抗癌症。例如，萝卜含有干扰素诱导剂。但新鲜蔬菜、水果在烹调过程中，这种抗癌干扰素诱导剂会不同程度地损失。
此外，吃生蔬菜有助于保持口腔和牙齿的健康。充分咀嚼可以刺激唾液分泌，帮助消化食物，还能增强口腔的自洁作用。
大量实例证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压，甚至癌症等都能有意想不到的效果。难怪越来越多的美国人对此感兴趣。
深绿色和黄色蔬菜煮熟后效果更好
事实上，在烹饪过程中真正损失的营养素只有维生素C和叶酸。只要烹调得当，吃煮熟的蔬菜也有其好处。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质不怕热。烹饪过程中维生素B2、维生素K、类胡萝卜素的损失率也很低，膳食纤维也不会损失。
此外，吃煮熟的蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处。尤其是深绿色、黄色蔬菜，胡萝卜含量丰富，最好煮熟吃。烹调可提高绿叶蔬菜、黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用。两种物质都是脂溶性的，不溶于水。热烹调使细胞壁软化，生物膜的通透性增加，可促进细胞有色体中胡萝卜素、番茄红素等保健成分的溶解，可有效提高吸收率。其次，烹调可以提高蔬菜中钙、镁的利用率。因为大多数绿叶蔬菜中都存在草酸，不利于钙、镁的吸收。这就是为什么菠菜和豆腐不适合搭配的原因。在烹调和加工过程中，通过热烫然后炒或冷却可以除去大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。第三，煮食可以软化纤维，对肠弱、消化不良、胀气、慢性腹泻的人有益。
淀粉类蔬菜一定要煮熟吃
适合生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、青椒、生菜、卷心菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。除了制作沙拉外，还可以自己制作新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜冷藏。生吃黄瓜时最好不要剥皮，西红柿也不要烫或剥皮，因为烫后维生素C会发生变化。
还有一些蔬菜不宜生吃。首先，富含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等一定要煮熟，否则淀粉粒不会破碎，人体无法消化；第二，含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类、蔬菜的种子和土豆块中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，它会导致人体血液中的红细胞凝集。如果摄入，会导致恶心、呕吐、腹泻，严重时会导致死亡。煮熟后，有毒蛋白质就会失去毒性。
另外，以下食物不宜生吃：1、河鱼。肝吸虫卵在河塘的蜗牛体内发育成尾蚴，寄生在鱼类身上。如果生吃河鱼，肝吸虫就会进入人体，发育成成虫，引起胆管炎，甚至肝硬化。2个蛋。鸡蛋中含有的抗生物素到达人体肠道后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还含有沙门氏菌等细菌，会导致呕吐和腹泻。三、豆浆。饮用未煮沸的生豆浆会引起全身中毒。很多牛排爱好者在点牛排时都会选择三分熟甚至三分熟，力求拥有“正宗”的味道。肉类可能含有微生物和寄生虫。这些对人体有害的物质需要经过一定的加热才能杀死。
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